一次発酵2日目。

イーストを投入してから10時間後位には表面に泡の層が出来て見た目にも「発酵してまっせー」感が ビッシビシ伝わってくるらしい。

で、昨日、イーストを投入したのが19時位だったので、今日の朝にはもうビッシビシ来ているかなー と思って見てみると・・・

まるで変化無し。

・・・・。と言う事でねーーーーー。

あれかなーーー、失敗かなーーーーーーー。 無意味にゆすったりもしてみたが変化無し。

本とか見てみると「とりあえずは24時間位はまあ、様子を見てみろ」的なものもあったので、 とりあえず、待ってみる。

で、20時間位経過したので再度見てみると・・・・

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泡っぺーものが!(タンクを真上から撮影)

若干ではありますが泡っぽいものが出てきています。少しずつではあるが発酵が開始されている模様です。

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更にアップ

この発酵が始まり炭酸ガスが放出されるまでの間が一番雑菌の入りやすい時期だそうで、 この期間が短ければ短いほど雑菌の繁殖が抑えられるんだそうです。 次回からはイーストの予備発酵してからやろうかなーと思います。

後、麦汁にレモン1個分の絞り汁を入れとくと、全体のPHが上がって雑菌が繁殖しにくくなる、 と言う文献もありました。

まあ、とりあえず1週間位はのんびりと待つことにします。


  • イーストの予備発酵時に予備発酵する液体の中にレモン汁入れろ、みたいな文献もありました。 -- メソ 2005-10-11 (火) 13:08:47

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